Πόσο καρκινογόνο είναι το κρέας;

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ), μέσω του Διεθνούς Οργανισμού Ερευνών για τον Καρκίνο (IARC), έχει ταξινομήσει την κατανάλωση κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος με βάση την επικινδυνότητά τους για την πρόκληση καρκίνου. 

Κατηγοριοποίηση ΠΟΥ

• Επεξεργασμένο Κρέας (Ομάδα 1): Ταξινομείται ως καρκινογόνο για τον άνθρωπο. Υπάρχουν επαρκή στοιχεία ότι η κατανάλωσή του προκαλεί καρκίνο του παχέος εντέρου. Στην ίδια κατηγορία ανήκουν το κάπνισμα και ο αμίαντος, αν και αυτό αφορά τη δύναμη των επιστημονικών στοιχείων και όχι τον βαθμό επικινδυνότητας.

          - Παραδείγματα: Λουκάνικα, ζαμπόν, μπέικον, σαλάμι, κονσερβοποιημένο κρέας.

• Κόκκινο Κρέας (Ομάδα 2Α): Ταξινομείται ως πιθανώς καρκινογόνο για τον άνθρωπο. Η ταξινόμηση αυτή βασίζεται σε περιορισμένα στοιχεία που δείχνουν συσχέτιση με τον καρκίνο του παχέος εντέρου, αλλά και ισχυρά μηχανιστικά στοιχεία.

         - Παραδείγματα: Βοδινό, μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, κατσίκι. 

Σημαντικά Στοιχεία & Συστάσεις

• Κίνδυνος: Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, κάθε μερίδα 50 γραμμαρίων επεξεργασμένου κρέατος που καταναλώνεται καθημερινά αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου κατά περίπου 18%.
• Ποσότητα: Ο ΠΟΥ δεν προτείνει την πλήρη διακοπή του κόκκινου κρέατος, καθώς έχει θρεπτική αξία (σίδηρος, ψευδάργυρος, βιταμίνη Β12), αλλά συστήνει τον περιορισμό της κατανάλωσής του.
• Τρόπος Μαγειρέματος: Το ψήσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες ή η απευθείας επαφή με φλόγα (π.χ. μπάρμπεκιου) παράγει χημικές ουσίες που ενδέχεται να αυξάνουν τον καρκινογόνο κίνδυνο.